Otavalo.- La fanesca es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía ecuatoriana, especialmente de la región Sierra, que se lo saborea en estas épocas de Semana Santa y que se lo puede encontrar en cualquier lugar de la ciudad.
Según la tradición católica, para la preparación de la fanesca se deben utilizar 12 tipos diferentes de granos, en recuerdo de los 12 apóstoles, aunque los ingredientes utilizados varían en las diferentes regiones del país.
Sin embargo, con el paso del tiempo se le fueron agregando a la fanesca nuevos ingredientes o adornos como la leche, el huevo duro, queso, maduros y bolitas de harina fritas.
La bebida tradicional de las fiestas del Yamor en Otavalo es la chicha, elabora en base a diferentes tipos de maíz,.
